日式茶碗蒸

很久沒有整茶碗蒸。前幾天突然想起後又研究一下蛋水比例和蒸和烤的分別。不過話明是，當然是要蒸吧！所以最後都沒有用焗爐做，還是下次找機會試試吧！

其實茶碗蒸整過多次，日式茶碗蒸蛋水比例是 1:2 最合適。如果食材是比較出水的話，可以減一點點水。
蒸時，用大火蒸3分鐘後再轉中小火, 鍋開一小兒縫慢慢的蒸就最穩陣。蒸的時間大約15分鐘左右，不過要視乎爐火、蒸具的厚度等來調整時間。例如，如果我用蒸爐蒸要25分鐘才完成。所以，頭一兩次好好嘗試，之後就能掌握好了。

材料 : 2 人份
水 200ml + 柴魚素 1/4小匙
蛋 2顆
鹽 1/4小匙
醬油 1小匙
砂糖 1/2小匙
清酒 1.5小匙

** 另加自己喜愛的食物

做法：
1. 將材料混合
2. 用網子過濾蛋汁, 濾氣泡
3. 將食物和蛋汁放到茶碗中
4. 鋁箔紙蓋在每個茶碗上面, 但不用密封
5. 取鍋水並放好網架，開火將水煮至滾沸
6. 將茶碗蒸放在網架上，蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘
7. 將鍋蓋挪出小縫隙, 改轉中小火蒸10分鐘左右
8. 把其餘食物放到蒸蛋面(此時蛋已經凝固成形，能夠把食物放上蛋面),中小火蒸5分鐘左右