法式白酒忌廉青口

上次在一間西班牙餐廳吃過這道菜。青口很新鮮，很嫩口。恰巧家中有多餘青口，我也做一道吧。雖然沒有新鮮青口那麼鮮嫩，但做法簡單方便。用來配意粉也不錯！

材料：二人份量

青口 ...... 1磅
橄欖油 ...... 2湯匙
洋蔥 ...... 1個
大蒜（切碎）...... 2粒
白酒 ...... 1/2 杯
忌廉 ...... 1/4 杯
無鹽黃油（切件）2湯匙
新鮮歐芹葉（切碎）1/4 束


做法
1) 鍋熱橄欖油，放入洋蔥和大蒜，煮至變軟。大約3 - 5分鐘。
2) 加入青口,白酒，忌廉，牛油和歐芹葉。加鹽和胡椒粉調味。
3) 攪拌均勻後，蓋上鍋蓋煮，直到青口開口。約10至15分鐘。

日式茶碗蒸

很久沒有整茶碗蒸。前幾天突然想起後又研究一下蛋水比例和蒸和烤的分別。不過話明是，當然是要蒸吧！所以最後都沒有用焗爐做，還是下次找機會試試吧！

其實茶碗蒸整過多次，日式茶碗蒸蛋水比例是 1:2 最合適。如果食材是比較出水的話，可以減一點點水。
蒸時，用大火蒸3分鐘後再轉中小火, 鍋開一小兒縫慢慢的蒸就最穩陣。蒸的時間大約15分鐘左右，不過要視乎爐火、蒸具的厚度等來調整時間。例如，如果我用蒸爐蒸要25分鐘才完成。所以，頭一兩次好好嘗試，之後就能掌握好了。

材料 : 2 人份
水 200ml + 柴魚素 1/4小匙
蛋 2顆
鹽 1/4小匙
醬油 1小匙
砂糖 1/2小匙
清酒 1.5小匙

** 另加自己喜愛的食物

做法：
1. 將材料混合
2. 用網子過濾蛋汁, 濾氣泡
3. 將食物和蛋汁放到茶碗中
4. 鋁箔紙蓋在每個茶碗上面, 但不用密封
5. 取鍋水並放好網架，開火將水煮至滾沸
6. 將茶碗蒸放在網架上，蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘
7. 將鍋蓋挪出小縫隙, 改轉中小火蒸10分鐘左右
8. 把其餘食物放到蒸蛋面(此時蛋已經凝固成形，能夠把食物放上蛋面),中小火蒸5分鐘左右

芝士牛油焗法國玫瑰龍蝦

相信焗龍蝦最簡單的方法是用芝士牛油焗。為了應付這個差不多成四斤的法國玫瑰龍蝦，足足用了一磚牛油和一大個蒜頭。隻龍蝦咁大隻，好在家裡有大量牛油和應付咋！

不過隻龍蝦很本身很好鮮，其實點整都好吃！

材料：
牛油 110g
蒜頭 1個
海鹽 適量

做法：
把蒜頭壓成蒜蓉
牛油放小碗中用熱水座熱 (**牛油要用小火慢溫)
當牛油軟溶後加入蒜蓉再因應自己口味下適量的海鹽便成


如喜歡，可以加一些新鮮香草 (百里香) 做成蒜蓉香草牛油

龍蝦方面，因為已經叫漁檔放尿和切半，所以回家後就去掉肺部就可以了。焗龍蝦有兩種方法：

方法1. 懶人法 - 就是直接把塗上龍蝦肉，再焗約15 - 20分鐘，視乎龍蝦多大。焗的最後 5 - 8 分鐘可可放入水牛芝士焗溶

這個做法方便快捷，不過缺點是龍蝦肉難入蒜蓉牛油味。所以，如果有時間建議做方法2.

方法2. 入味法 - 把龍蝦肉割起，切小件(不是碎件喲!)，下蒜蓉香草牛油把龍蝦肉炒香。之後把肉放回龍蝦殼。如果想更濃味，可以再把多餘的蒜蓉牛油淋到龍蝦肉上，焗10分鐘後可放入水牛芝士焗5分鐘

普羅旺斯燉菜 - Ratatouille (五星級大鼠菜)

普羅旺斯燉菜 - Ratatouille (五星級大鼠菜)

一頓顏色豐富同時營養價值很高的宴客菜。做幾耗時間，但能顯出你的心思。洋蔥蕃茄汁底配上不同色彩的瓜菜，果然睇得又食得！

材料 : 2人份

蕃茄 2個
茄子 1條
紫洋蔥 1個
翠玉瓜 1條
黃椒 1個

橄欖油 1湯匙
鹽 少許
胡椒 少許

蕃茄醬材料 :
牛油 15g
蕃茄 2個
紫洋蔥 1個
蒜蓉 2隻
雞湯 200ml
茄膏 1湯匙
香葉(Bay leave) 2片
百里香(Thyme) 2條
糖 少許
鹽 少許
胡椒 少許

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步驟 :
1. 蕃茄和紫洋蔥切粒
2. 鍋子中小火煮溶牛油，加入洋蔥和蒜蓉拌勻，炒洋蔥約5分鐘至變軟
3. 加入蕃茄粒略炒，加入茄膏，炒蕃茄約5分鐘至軟
4. 加入雞湯、 香葉和百里香拌勻，中火滾起後，加蓋小火煮30分鐘
5. 煮湯的同時把瓜菜切件，每種瓜菜切成大小厚度差不多
6. 加入橄欖油煎香蔬菜至7成熟，灑一點鹽和胡椒，反轉煎另一面
7. 30分鐘後開蓋，轉中大火煮至洋蔥蕃茄醬汁濃稠，約3-5分鐘，加入適量糖、鹽和胡椒來調味。
8. 焗爐 180度預熱
9. 焗盤倒入洋蔥蕃茄醬再一圈圈鋪好瓜菜, 加入橄欖油
10. 放入焗爐焗20-30分鐘至蔬菜變軟