2015年10月6日 星期二

普羅旺斯燉菜 - Ratatouille (五星級大鼠菜)

普羅旺斯燉菜 - Ratatouille (五星級大鼠菜)


一頓顏色豐富同時營養價值很高的宴客菜。做幾耗時間,但能顯出你的心思。洋蔥蕃茄汁底配上不同色彩的瓜菜,果然睇得又食得!






材料 : 2人份

蕃茄 2個
茄子 1條
紫洋蔥 1個
翠玉瓜 1條
黃椒 1個

橄欖油 1湯匙
鹽 少許
胡椒 少許

蕃茄醬材料 :
牛油 15g
蕃茄 2個
紫洋蔥 1個
蒜蓉 2隻
雞湯 200ml
茄膏 1湯匙
香葉(Bay leave) 2片
百里香(Thyme) 2條
糖 少許
鹽 少許
胡椒 少許

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步驟 :
1. 蕃茄和紫洋蔥切粒
2. 鍋子中小火煮溶牛油,加入洋蔥和蒜蓉拌勻,炒洋蔥約5分鐘至變軟
3. 加入蕃茄粒略炒,加入茄膏,炒蕃茄約5分鐘至軟
4. 加入雞湯、 香葉和百里香拌勻,中火滾起後,加蓋小火煮30分鐘
5. 煮湯的同時把瓜菜切件,每種瓜菜切成大小厚度差不多
6. 加入橄欖油煎香蔬菜至7成熟,灑一點鹽和胡椒,反轉煎另一面
7. 30分鐘後開蓋,轉中大火煮至洋蔥蕃茄醬汁濃稠,約3-5分鐘,加入適量糖、鹽和胡椒來調味。
8. 焗爐 180度預熱
9. 焗盤倒入洋蔥蕃茄醬再一圈圈鋪好瓜菜, 加入橄欖油
10. 放入焗爐焗20-30分鐘至蔬菜變軟

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